Tortiglioni n°23, de Cecco • Hartweizennudeln Pasta • Italienische Feinkost
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De Cecco ist einer der großen Pastahersteller Italiens. Alles begann 1886 in der kleinen Stadt Fara San Martino, als sich Filippo Giovanni De Cecco anschickte, aus dem erstklassigen Mehl der familieneigenen Mühle Pasta herzustellen. An der grundlegenden Art der Herstellung hat sich bis heute nicht viel verändert. Mit langsamer Trocknung und Bronzepressung macht De Cecco fabelhafte Pasta wie diese Tortiglioni.
Die Tortiglioni alla Crema di Limone e Asparago ist hier eindeutig die richtige Umgangsform. Ein Gericht mit einer frischen Creme, geröstetem Spargel und gehackten Pistazien on top…
Die Tortiglioni von De Cecco aus Abruzzen.
Die Tortiglioni von De Cecco sind eine typisch abruzzesische Art der Verwöhnung. Abruzzen blieb bisher ein vom Massentourismus verschontes Fleckchen, obwohl es sehr viel zu bieten hat. Ein Drittel der gesamten Region steht unter Naturschutz. Zwischen der Adria und dem Apennin liegen malerische Felder, kultiviert mit Hartweizengrieß ausgebreitet auf der traumhaften Hügellandschaft. Denn in Abruzzen isst man sehr gerne und sehr viel Pasta. Darum hat sich Fara San Martino zu einem wahrhaften Pasta Mekka Italiens entwickelt. Zudem isst man hier deftig. Lamm, Schaf als auch Schwein werden in vielen Variationen zubereitet.
Die Geheimzutat des Filippo Giovanni De Cecco: Zeit.
Vor über hundert Jahren begann in Fara San Martino die Geschichte von De Cecco. Graf Nicola De Cecco war damals dafür bekannt, das beste Mehl der Region herzustellen. Dessen Sohn Filippo Giovanni ging 1886 einen Schritt weiter. Aus dem Hartweizen machte er Pasta, so wie diese Tortiglioni. Das Geheimnis von De Cecco ist bis heute die langsame Trocknung. Denn Filippo Giovanni wusste, dass die besten Ergebnisse innerhalb von 40 Stunden erzielt werden. Bis heute stellt De Cecco seine Pasta wie diese Tortiglioni auf diese Weise her.
Tortiglioni alla Crema di Limone e Asparago.
Frisch und sommerlich kommt diese Rezeptur daher. Einfach und schnell ist sie obendrauf. Zunächst putze man grünen Spargel und schneide ihn in mundgerechte Stückchen. In einer Pfanne darf er dann in Olivenöl für etwa 10 Minuten vor sich hin brutzeln. Die Zitrone wasche man gründlich und entnehme ihr Saft und Zeste. Nun kommen die Tortiglioni ins kochende Salzwasser.
Die Traumkombi Schmand und Zitrone…
In einer Schüssel verquirlt man jetzt zwei Eigelbe mit zwei EL Schmand sowie dem Zitronensaft und Zeste. Abschmecken mit geriebenen Parmesan, Olivenöl, Salz und Pfeffer. Sobald die Tortiglioni al dente sind, gebe man sie aus dem Salzwasser direkt in die Schüssel voll Crema di Limone. Alles gut und cremig verrühren, dann auf einem Teller anrichten. Den Spargel on top, gehackte Pistazien darüber streuseln.
| Gewicht | 0,5 kg |
|---|---|
| Feinkosthersteller | |
| GTIN | |
| Fontina valle d'aosta | |
| Masseinheit | g |
| Inhalt | |
| Menge | |
| Region | |
| Inverkehrbringer | F.lli de Cecco di Filippo Fara S.Martino S.p.A – Via F. De Cecco – 66015 Fara S. Martino (CH) – Italien |
| Artikelnummer | 5054 |
| Zutaten | |
|---|---|
| Teigwaren aus HARTWEIZENGRIEß. Kann SOJA enthalten. | |
| Nährwerte | Angabe pro 100 g |
| Brennwert/Energie | kJ 1490 / kcal 351 |
| Fett | 1,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,3 g |
| Kohlenhydrate | 69 g |
| davon Zucker | 3,4 g |
| Ballaststoffe | 2,9 g |
| Eiweiß | 14 g |
| Salz | 0 g |
**Prozent der Referenzmenge für die tägliche Zufuhr | |
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| Gewicht | 0,5 kg |
|---|---|
| Feinkosthersteller | |
| GTIN | |
| Fontina valle d'aosta | |
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| Inhalt | |
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| Region | |
| Inverkehrbringer | F.lli de Cecco di Filippo Fara S.Martino S.p.A – Via F. De Cecco – 66015 Fara S. Martino (CH) – Italien |
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